??? 肝殺手：黃曲霉素

??? 黃曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁禍首，它是由發霉的糧食、花生所長出的黃曲霉菌產生的。流行病學調查發現，肝癌多發于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區，尤其是食用玉米、花生多的地區。黃曲霉素是由黃霉菌產生的真菌毒素，是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，主要損害肝臟并有強烈的致癌、致畸、致突變作用，目前，國際癌癥中心已將黃曲霉毒素定為致癌劑。

??? 含有黃曲霉素的食品有：胡桃、杏仁、榛子、干辣椒，發霉的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。

??? 胃殺手：亞硝酸鹽

??? 亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結合而成的產物，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在于腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物中。

??? 蔬菜中含有較多硝酸鹽類，煮熟后放置過久，在細菌酶作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，與胃內蛋白質分解的產物相作用，形成致癌的亞硝胺。人們在吃了這些剩菜后，易誘發胃癌。另外，調整飲食防胃癌的其它方法有：低鹽飲食，可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入。而且多吃新鮮蔬菜和水果，其中豐富的維生素C能抑制亞硝酸鹽與胺結合。

??? 含亞硝酸鹽的食品有：腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜等。

??? 肺殺手：廚房油煙

??? 當食用油燒到150攝氏度時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外，廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導致**細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。

??? 結腸殺手：油炸食物、高脂肪飲食

??? 衛生部近期曾發布公告指出，建議盡可能避免食用經過長時間高溫加工的淀粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條和各種油炸食品。這其中丙烯酰胺含量較高，而丙烯酰胺是一種致癌物。（本文來自荊楚養生網：http://ys.cnhubei.com/）